Het berekenen van productiviteit in de horeca kan een uitdaging zijn. Wist je dat personeelskosten gemiddeld 30% van de omzet uitmaken? In deze blog leer je hoe je met eenvoudige stappen je arbeidsproductiviteit kunt verbeteren.

Lees verder en ontdek praktische tips!

Samenvatting

• Productiviteit in de horeca meet je door omzet te delen door gewerkte uren, bijvoorbeeld €10.000/200 uur = €50 per uur.
• Streef naar een productiviteitsscore van 65++ om winstgevend te blijven. Werk efficiënter door personeelsplanning en betere processen.
• Personeelskosten vormen gemiddeld 30% van de omzet. Balans tussen voldoende personeel en geen overbezetting is cruciaal.
• Tools zoals Shiftbase en Strobbo helpen bij personeelsbeheer, urenregistratie en productiviteit meten.
• Flexibele arbeid zoals flexi-jobs verlaagt kosten, met een minimumtarief van €9,18 per uur plus vakantiegeld (7,67%).

Wat is productiviteit in de horeca?

Productiviteit in de horeca draait om efficiënt werken en het maximale halen uit je middelen. Je meet dit door de formule arbeidsproductiviteit: omzet gedeeld door het aantal gepresteerde uren.

Stel dat je restaurant een omzet van €10.000 behaalt met 200 gewerkte uren, dan is je productiviteit €50 per uur.

Productiviteit meet hoe effectief jouw team omzet genereert per uur.

Efficiëntie speelt hierin een grote rol. Als jouw personeel goed samenwerkt en processen soepel lopen, behaal je betere resultaten. Een horecaondernemer streeft meestal naar een productiviteitsscore van 65 of hoger om winstgevend te blijven.

Met deze inzichten kun jij je werkwijze analyseren en verbeteren.

Belangrijke factoren die de productiviteit beïnvloeden

Verschillende elementen spelen een rol bij het verhogen van de productiviteit. Het verbeteren van werkprocessen en het slim inzetten van middelen maken een groot verschil.

Personeelskosten

Personeelskosten hebben een grote impact op de productiviteit in de horeca. Gemiddeld ligt het personeelskostenpercentage (PKP) rond de 30%. Dit betekent dat van elke €100 omzet, er €30 naar salarissen en lonen gaat.

Deze kosten vormen vaak de grootste uitgave in een horecazaak. Het is daarom belangrijk om hier efficiënt mee om te gaan.

Bereken je arbeidsproductiviteit door te kijken naar omzet per gewerkt uur. Zo krijg je inzicht in hoe effectief je team presteert. Streef naar een balans tussen genoeg personeel en geen overcapaciteit.

Minder efficiënte planning kan leiden tot hogere kosten, zonder dat de omzet toeneemt. Efficiënt werken helpt de loonkosten laag te houden en maximale waarde per werknemer te leveren.

Efficiëntie van processen

Efficiëntie in de horeca draait om het optimaal inzetten van tijd en middelen. Stel je hebt 5 kassamedewerkers die 500 klanten per dag bedienen in 40 werkuren. Dit komt neer op 12,5 klanten per uur per werknemer.

Zo’n berekening laat zien waar processen verbeterd kunnen worden.

Simpelere workflows en duidelijke taakverdelingen helpen om tijd te besparen. Te veel gepresteerde uren wijzen op onderbezetting, terwijl te weinig uren overbezetting signaleren. Efficiëntie verhogen zorgt voor minder verspilling en meer omzet, wat direct invloed heeft op je arbeidsproductiviteit.

Ga verder met het meten van je omzet per gewerkt uur.

Methoden om productiviteit te berekenen

Het meten van productiviteit helpt je om inzicht te krijgen in de inzet van je personeel. Gebruik eenvoudige meetmethoden om snel verbeterpunten te ontdekken.

Omzet per gewerkt uur

Het berekenen van omzet per gewerkt uur is essentieel voor een efficiënte bedrijfsvoering in de horeca. Dit geeft inzicht in hoe effectief arbeidsuren worden omgezet in inkomsten. Hier is een voorbeeldberekening die je eenvoudig kan toepassen.

– Bereken omzet per gewerkt uur door de totale omzet te delen door het aantal ingeplande uren.

– Stel, een restaurant haalt op maandag €3.210 omzet met 40 ingeplande uren. De omzet per gewerkt uur is dan €80,25.

– Gebruik tools zoals een omzetfunctie in een week- of dagplanner om dit standaard te berekenen.

Met zulke inzichten kun je direct processen verfijnen.

Omzet per werknemer

Omzet per werknemer is een handige manier om de productiviteit van je team te meten. Het geeft inzicht in hoeveel omzet elke medewerker gemiddeld bijdraagt. Je kunt dit eenvoudig berekenen met een formule. Een helder voorbeeld kan dit verduidelijken. Hier is een tabel die laat zien hoe je dit kan aanpakken:

– **Dag**: Kies een specifieke dag voor je berekening.

– **Omzet (€)**: Noteer de totale omzet op die dag, bijvoorbeeld €2.500.

– **Totaal aantal werknemers**: Tel het aantal werkzame medewerkers, zoals 5 personen.

– **Omzet per werknemer**: Deel de totale omzet door het aantal werknemers. In dit voorbeeld: €2.500 / 5 = €500.

Met deze berekening zie je of je team efficiënt werkt. Als elke werknemer €500 omzet draait, kan je nagaan of dit voldoet aan je doelen. Dit maakt vergelijkingen tussen dagen of teams mogelijk.

Gebruik deze inzichten om verbeterpunten op te sporen. Dit leidt je naar een efficiëntere bedrijfsvoering.

Praktijkvoorbeelden van productiviteitsberekening

In de horeca kun je productiviteit eenvoudig meten met echte voorbeelden uit de praktijk. Dit maakt het makkelijker om trends te herkennen en beter te sturen op prestaties.

Voorbeeld van een restaurant

Op maandag draait het restaurant een omzet van €3.210. Voor die dag zijn de toegestane personeelskosten €1.926. Jij plant personeel in voor €786,24. Met deze planning behaal je een productiviteitsscore van 84.

Dit laat zien dat je onder de toegestane kosten blijft en efficiënt werkt.

Kijk naar een woensdag met een lagere omzet van €1.500. De toegestane uren bedragen 43:16, maar je plant 53 uur in. Hierdoor zakt de productiviteitsscore naar 28. Dit toont aan dat extra uren zonder bijbehorende omzet de productiviteit negatief beïnvloeden.

Voorbeeld van een café

Net als bij een restaurant kun je in een café de productiviteit berekenen met omzet per gewerkt uur. Stel, je hebt drie werknemers die samen 20 uur werken op een drukke vrijdag. De totale omzet van die dag is €1.500.

Dat betekent dat je €75 omzet per gewerkt uur genereert. Dit helpt je inzicht te krijgen in hoe efficiënt het personeel werkt.

Een andere methode is het berekenen van omzet per werknemer. Als jouw café vijf personeelsleden heeft en de maandelijkse omzet €30.000 bedraagt, dan levert elke werknemer gemiddeld €6.000 op per maand.

Dit cijfer laat zien hoe elk individu bijdraagt aan het succes van je zaak. Één laag getal kan wijzen op een probleem met efficiëntie of overbezetting.

Tips om de productiviteit te verhogen

Gebruik slimme technologieën om processen te optimaliseren. Investeer in trainingen om je personeel effectiever te maken.

Implementatie van technologie

Automatiseer je personeelsbeheer met tools zoals Strobbo en Shiftbase. Met Strobbo kun je bijvoorbeeld rapporten genereren over rendabiliteit, productiviteit en ziekteverzuim. Shiftbase biedt een gebruiksvriendelijke SaaS-oplossing voor personeelsplanning en urenregistratie.

Zo krijg je snel inzicht in uren en kosten.

Gebruik slimme systemen om processen te verbeteren. Denk aan kassasystemen die voorraad automatisch bijwerken of apps die bestellingen direct doorgeven aan de keuken. Dit bespaart tijd en reduceert fouten, wat de efficiëntie verhoogt en uiteindelijk de omzet per gewerkt uur kan verbeteren.

Training en ontwikkeling van personeel

Technologie helpt processen stroomlijnen, maar goed opgeleide medewerkers vergroten de waarde hiervan. Bied bijscholing aan om vaardigheden te verbeteren en nieuwe technieken snel in te zetten.

Focus op klantgerichtheid en procesbegrip bij trainingen.

Respecteer werk- en rusttijden om mentaal welzijn te waarborgen. Dit verhoogt betrokkenheid en verkleint fouten. Geef werknemers de kans om door te groeien binnen hun rol. Dat motiveert en verlaagt personeelsverloop.

De rol van ‘Het Nieuwe Werken’ in productiviteit

Flexibiliteit in werkuren verhoogt de productiviteit. Veel horeca-uitbaters kiezen voor flexi-jobs, studenten en gelegenheidsarbeiders. Deze werknemers kosten minder in vergelijking met vaste krachten.

Een flexi-werknemer verdient minimaal €9,18 per uur, plus 7,67% vakantiegeld. Dit betekent dat een vier uur durende shift slechts €62,91 kost. Voor een negen uur durende dienst betaal je €141,55.

Het Nieuwe Werken maakt het eenvoudiger om personeel last-minute in te zetten op piekmomenten. Hiermee vermijd je overbezetting of juist ondercapaciteit tijdens drukte.

Slim plannen van shifts wordt makkelijker door digitale tools. Apps voor personeelsplanning geven automatisch inzicht in drukke en rustige uren. Je beschikt snel over data om jouw omzet per gewerkt uur te optimaliseren.

Ook processen zoals zelfroosteren geven medewerkers meer controle over hun uren. Dit verbetert niet alleen hun tevredenheid, maar voorkomt onnodige uitval. Met deze aanpak verhoog je efficiëntie én houd je kosten onder controle.

Conclusie

Het berekenen van productiviteit helpt je horecaonderneming groeien. Gebruik simpele methoden zoals omzet per gewerkt uur. Focus op lagere kosten en efficiëntere processen. Kleine veranderingen, zoals technologie of training, maken een groot verschil.

Vraag jezelf af hoe jouw team beter kan presteren. Bekijk tools zoals Shiftbase of Strobbo voor extra hulp. Jij bepaalt vandaag de productieve toekomst van jouw zaak.

Ontdek hoe ‘Het Nieuwe Werken’ uw horecaproductiviteit kan revolutioneren door hier meer te lezen.

Veelgestelde Vragen

1. Wat betekent productiviteit in de horeca?

Productiviteit in de horeca verwijst naar hoe efficiënt personeel en middelen worden ingezet om optimale resultaten te behalen, zoals het bedienen van gasten en het beheren van kosten.

2. Hoe kun je productiviteit in de horeca berekenen?

Je kunt productiviteit berekenen door bijvoorbeeld de omzet per gewerkt uur te meten of door het aantal klanten per medewerker te analyseren.

3. Waarom is het belangrijk om productiviteit in de horeca te meten?

Het meten van productiviteit helpt bij het verbeteren van efficiëntie, het verlagen van kosten en het verhogen van winstgevendheid in een competitieve markt.

4. Welke factoren beïnvloeden productiviteit in de horeca?

Factoren zoals personeelsplanning, vraag tijdens piekuren, training en werkprocessen hebben allemaal invloed op de productiviteit.